graag wil ik weten hoe deze platforms zijn gemaakt en/of wie deze kan nabouwen?

https://bakkersonline.be/

https://www.bakkerinjebuurt.be/nl/

meerdere bakkers kunnen zich registreren en hun producten aanbieden.
Verder nog bestellijsten, productie lijsten, klantenbestanden,...

Dit zou ik niet laten maken maar deze platforms zijn prima beschikbaar om te kopen. Moet je even zoeken op https://codecanyon.net/

Dat kan inderdaad prima met een premium WordPress plugin/theme zoals Listify of Javo. Dat zijn meer 'directories' ŕ la Yelp. Als al die winkels via jouw platform moeten kunnen verkopen, dan kun je denken aan WordPress en een 'multivendor' plugin voor WooCommerce.